一家春攻略：家宴这样做
一家春攻略的重点，不是菜越多越好，而是用一桌有春意、好出菜、不翻车的家常宴席，把冷菜、热菜、汤品和主食排顺。周末请父母来吃饭，最怕厨房乱、菜凉、人累。按这套流程走，2小时内能稳稳上桌。
第一步：先和外卖、火锅、普通家宴比清楚
做一家春，先别急着买菜。它和火锅比，优势是仪式感强、口味更清爽；缺点是要提前切配。和外卖比，优势是新鲜、可控油盐；缺点是需要规划。和普通家宴比，一家春更强调“春味”：绿叶菜、鲜笋、鸡蛋、虾仁、菌菇要占主角，少做厚重红烧。
第二步：定菜单，按一冷三热一汤一主食
4口之家建议：凉拌莴笋丝300克，虾仁炒蛋用虾仁200克、鸡蛋4个，春笋烧鸡用鸡腿肉500克、春笋250克，蒜蓉油麦菜400克，菌菇豆腐汤一锅，再配葱油拌面或米饭。这个组合比全肉宴轻，比全素菜有满足感。
第三步：采购按“耐放先买、鲜货当天买”
干香菇、鸡蛋、面条可提前一天买。虾仁、绿叶菜、豆腐当天买。春笋要选笋节紧、底部不发黑的，回家去壳后焯水8分钟，去草酸和涩味。虾仁用盐1克、白胡椒少许、淀粉3克抓匀，冷藏15分钟，口感更弹。
第四步：烹饪顺序决定成败
先做凉菜和汤底，再烧鸡肉，最后炒虾仁蛋和绿叶菜。凉拌莴笋可提前拌底味，临上桌再加香油。春笋烧鸡需小火焖18分钟，收汁别太干。虾仁炒蛋要宽油热锅，蛋液半凝固就下虾仁，嫩度比分开炒更稳。
第五步：上桌前做一次口味校准
一家春攻略最后一步是平衡。若烧鸡偏咸，汤就少盐；若凉菜偏淡，用生抽5毫升、米醋8毫升补味。全桌颜色要有绿、黄、白、浅褐，拍照好看，也让人一眼觉得清爽。避开同时上三道重油菜，春天家宴才不腻。
常见问题
一家春适合几个人吃？
4到6人最合适，按一冷三热一汤一主食配置即可；人数增加时优先加热菜和主食，不必每类都翻倍。
没有春笋还能做一家春吗？
可以，用芦笋、荷兰豆、口蘑替代，保留清脆和鲜味即可，不建议换成土豆这类厚重食材。
一家春家宴能提前准备什么？
可提前洗切莴笋、腌虾仁、焯春笋、泡香菇。绿叶菜和鸡蛋类最好现炒，口感更好。